Rotweinjus

Ich verwende das Gemüse, für das ich am wenigsten Verwendung habe. Meistens Rüben und Rettiche, aber auch die Schalen von Karotten, Rote Beete oder das Porreeegrün. Das Gemüse wird für den Rotweinjus rausgesiebt und in der Regel nicht weiter verwertet. Meistens bereite ich den Gemüsefond am Wochenanfang vor und lagere ihn im Kühlschrank. Der Rotweinjus wird dann frisch gekocht, um die Konsistenz zu erhalten. Rote Beete verleiht dem Rotweinjus die perfekte Note – süß, erdig, vollmundig und tiefrot.