Ofen-Gemüse auf Rotweinjus und Parmesan-Kartoffelpüree

• 1 Zwiebel
• 2 Porree
• 2 Karotten
• 2 Rote Beeten(klein)
• 90g Butter
• 5g Mehl
• 2 EL Thymian
• 200ml Rotwein(mit wenig Säure)
• 400ml Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 6 Wacholderbeeren
• 10g Rohrohrzucker
• 20g Tomatenmark
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zutaten

• Gemüsepaste aus Sellerie, Karotten und Zwiebeln
• 2 Selleries
• 3 Radieschen
• 2 rüben
• 2 Steckrüben

Für das Ofen-Gemüse

• 4 Karotten
• 1 Steckrübe
• Funkensalz
• 2 EL Olivenöl
• 5 Zehen Knoblauch
• 0,5 Zwiebel

Für das Kartoffelpüree

• 800g Kartoffel
• 10g Butter
• 2 EL Milch
• 1 Prise Muskatnuss
• 50g geriebener Parmesan oder Hefeflocken zum Servieren(gerieben)

Vorbereitung Rotweinjus

1. Für das Rotweinjus die Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden.

2. Das restliche Gemüse entweder gut waschen und mitsamt der Schale kochen oder schälen und in grobe Stücke schneiden.*

3. Für die Mehlbutter 10g Butter mit 5g Mehl in einer kleinen Schüssel verkneten und anschließend in den Kühlschrank stellen.

4. Für das Kartoffelpürree die Kartoffel schälen und einen Topf mit Wasser aufsetzen.

Gemüsefond zubereiten

1. 60g Butter in einem gusseisernen Topf oder in einer Pfanne zerlassen und Zwiebel darin glasig dünsten.

2. Das Gemüse ebenfalls in die Pfanne geben und kräftig anschwitzen.

3. 100ml Rotwein und 1EL Thymian in den Topf geben und umrühren. Kurz köcheln lassen.

4. 100ml Rotwein, 400ml Wasser und optional 2 TL Gemüsepaste aus Sellerie, Karotten und Zwiebeln, Lorbeerblatt und Wacholderbeere dazugeben.

5. 10 Minuten köcheln lassen.

6. Ein Haarsieb auf eine Schüssel legen und die Masse aus dem Topf in das Sieb geben. Die Flüssigkeit auffangen. Mit einem Stampfer oder Ähnlichem etwas nachdrücken, um maximal viel Flüssigkeit zu erhalten. Das Ergebnis sind ca. 350 ml GemüsefondGemüsepaste aus Sellerie, Karotten und Zwiebeln.

Ofen-Gemüse

1. Die Karotte und Steckrübe schälen und der Länge nach halbieren. Sehr große Karotten nochmals halbieren. Karotten in die Omnia Backform (ohne Silikon) geben.

2. Die 0,5keine Zwiebel dritteln, so dass Schiffchen entstehen. Diese mit dem Daumen auseinander schieben und zu den 0keine Karotte geben.

3. 2Stk Zehe Knoblauch am Strunk lassen und nur die obigen Enden kappen. In den Omnia stellen.

4. Das Öl und 2 EL Funkensalz über das Gemüse geben. Kurz mit den Händen gleichmäßig einmaßieren.

5. 5 Minuten auf höhchster Flamme backen. Kurz umrühren und auf mittlerer Flamme 15 Minuten weiter garen bis das Gemüse gebräunt ist.

Kartoffelpüree

1. Die Kartoffeln weich kochen.

2. Das Wasser abgießen und im selben Topf die Kartoffeln stampfen, 10g Butter dazugeben und Milch. Über die Milch bestimmen Sie die Konsistenz des Pürees.

Rotweinjus zubereiten

1. 20g Butter in einer Pfanne zerlassen. 10g Rohrohrzucker dazugeben und gut umrühren. Kurz köcheln lassen.

2. Den Fond dazugeben. Gut umrühren und kurz köcheln lassen.

3. 10g Tomatenmark dazugeben und umrühren.

4. Dann die vorbereitete Mehlbutter (aus Schritt 3) dazugeben. Gut umrühren und etwas köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entstanden ist.

5. Kurz köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Das Püree mit Salz, Parmesan und Muskatnuss abschmecken.