Spanische Fenchel-Pasta mit Longaniza

• 270g Farfalle
• 150g Longaniza(ohne Hülle)
• 1 Fenchel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Chilischote
• 1 TL Rosmarin
• 1 TL Thymian
• 150ml Hühnerbrühe
• 70g Tomatenmark
• 50ml Nudelwasser
• 40g geriebener Parmesan oder Hefeflocken zum Servieren(gerieben)

Vorbereitung

1. Fenchel halbieren, Strunk entfernen und Fenchel in feine Streifen schneiden.

2. Zwiebel fein würfeln.

3. Karotte längs vierteln, dann fein würfeln.

4. Knoblauchzehe fein hacken.

5. Chilischote halbieren und in feine Streifen schneiden.

Salsiccia anbraten

1. 1Portion Longaniza (gegebenenfalls aus dem Darm ziehen und) in grobe Stücke bröseln oder schneiden. In einer großen Pfanne ohne weitere Fettzugabe 3 - 4 Min. anbraten, bis sie etwas Farbe bekommt. Danach aus der Pfanne nehmen.

2. Fenchel, Zwiebel, Karotte und Chilischote im übrigen Fett für 5 - 6 Min. farblos anschwitzen.

Pasta kochen

1. Reichlich Wasser in einen großen Topf füllen, salzen und aufkochen lassen, Farfalle hinzugeben und für 10 - 12 Min. bissfest kochen.

2. Während der Kochzeit 50ml Nudelwasser abnehmen. Nach der Garzeit Nudeln durch ein Sieb abgießen.

3. In der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren.

Soße kochen

1. Tomatenmark, Knoblauch und 1 EL Butter in die Pfanne geben und 1 weitere Min. anbraten.

2. Longaniza zurück in die Pfanne geben, Pfanneninhalt mit Hühnerbrühe und dem abgemessenen Nudelwasser ablöschen.

3. Thymian und Rosmarin mit in die Pfanne geben und alles auf mittlerer Hitze für 12 - 14 Min. einkochen lassen.

Letzte Schritte

1. Nudeln in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Anrichten

1. Nudeln auf Teller verteilen, nach Belieben mit Chilischote und Fenchel toppen und geriebener Parmesan oder Hefeflocken zum Servieren darüber verteilen.