Orientalische Mangoldröllchen mit Bulgurfüllung und Dattel-Zwiebel-Chutney

Mangoldröllchen

• 150g Bulgur(gekocht)
• 6 Mangolde(Blätter)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel(ganz oder gemahlen)
• 0,5 TL Zimt
• 5 Datteln(gehackt)
• 2 EL Petersilie(frisch, gehackt)
• 10 Mandeln
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 TL Zitronensaft

Orientalische Tomatensoße für Mangoldröllchen

• 1 Zwiebel(klein)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel(gemahlen oder als ganze Samen)
• 0,5 TL Zimt
• 0,5 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1Dose stückige Tomate(oder frisch, wenn du magst)
• 1 TL Tomatenmark
• 1 Dattel(fein gehackt)
• 100ml Wasser
• 1 TL Zitronensaft(oder Granatapfelsirup)

Dattel-Zwiebel-Chutney

• 1 große rote Zwiebel
• 8 Datteln(z. B. Medjool oder Deglet Nour)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Ingwer(frisch, gerieben)
• 1 EL Essig
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Zimt

Zutaten

• 1 Prise Chilliflocke
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 TL Honig(oder Dattelsirup je nach Süße der Datteln)

Vorbereitung

1. Bulgur nach Packungsankeitung zubereiten und gut abtropfen lassen.

2. Mangoldblätter vom Stil trennen und waschen. Wenn die Blätter zu zerissen sind, lege zwei übereinander.

3. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und zerkleinern. Mandeln hacken.

Mangoldröllchen mit Bulgurfüllung und Mandeln

1. Zwiebel, Knoblauch und Gewürze in Olivenöl anschwitzen.

2. Trockenfrüchte, Nüsse und Bulgur dazugeben

3. Mit Zitrone abschmecken und frische Kräuter unterheben.

4. Alles in die Mangold einrollen, in eine Auflaufform legen.

Orientalische Tomatensoße für Mangoldröllchen

1. Zwiebel & Knoblauchzehe in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.

2. Kreuzkümmel, Zimt und edelsüßes Paprikapulver dazugeben, kurz mitrösten – duftet dann schon orientalisch.

3. Tomatenmark einrühren, dann die Tomaten dazugeben.

4. Salz, Pfeffer und evtl. Wasser hinzufügen.

5. 10–15 Min köcheln lassen, sodass sie sämig wird.

6. Zum Schluss mit Zitronensaft oder Essig abrunden.

7. Die Mangoldröllchen mit der Tomatensauce bedecken. 20 Minuten im Ofen (Omnia ohne Silikonform) oder in der Pfanne mit Deckel auf dem Herd garen.

Dattel-Zwiebel-Chutney

1. Zwiebel in feine Halbringe schneiden.

2. In einem kleinen Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam glasig bis leicht karamellisiert anbraten (ca. 10-15 Min, dabei rühren).

3. Dattel entkernen und fein hacken, mit in den Topf geben.

4. Mit Ingwer, Zimt, Salz, Pfeffer würzen.

5. Essig, Zitronensaft und ggf. Honig/Dattelsirup dazugeben.

6. Alles bei niedriger Hitze weitere 5-10 Minuten köcheln, bis es schön sämig ist.

7. Abschmecken - evtl. mit Wasser strecken, wenn es zu dick wird.

8. Abkühlen lassen - schmeckt warm, aber noch besser durchgezogen.

So servierst du es:

1. Die Soße kannst du entweder unter die Röllchen geben und mitgaren, oder später darüberlöffeln. Das Chutney dann extra oben drauf oder als Klecks daneben – so bleibt der Kontrast erhalten.