Italienische Torta della Nonna

• 160g Butter
• 400g Mehl
• 1 Salz
• 3 Eier
• 150g Zucker
• 0,5 unbehandelte Zitrone
• 750ml Milch
• 1 unbehandelte Zitrone
• 3 Eier
• 1 Eigelb
• etwas frisch gemahlene Vanille
• 225g Zucker
• 35g Speisestärke
• 30g Mehl
• 50g Pinienkern(werden vor dem Backen über den Kuchen gestreut)
• etwas Puderzucker zum Bestäuben

Den Teig vorbereiten (muss dann im Kühlschrank ruhen)

1. Mehl mit Salz vermischen und in eine große Schüssel sieben. Eine Mulde in die Mitte formen.

2. Die kalte Butter in Stücke schneiden und in die Mulde geben, ebenso Ei, Zucker und unbehandelte Zitrone.

3. Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Während der Teig ruht: Die Puddingcreme zubereiten

1. Milch unbehandelte Zitrone Zur Milch in den Topf geben. Die Milch samt Zitronenschale bei mittlerer Hitze erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen.

2. In einer Schüssel Ei, Eigelb, die Vanille, 1Tasse Zucker, Speisestärke und Mehl mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Es sollten keine Klümpchen mehr vorhanden sein.

3. Sobald die Milch kurz vor dem Kochen ist, den Topf vom Herd nehmen und die unbehandelte Zitrone entfernen. Langsam die Ei eingießen, dabei kräftig rühren!

4. Den Topf zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren die 1Stk Ei-1T Milch-Mischung zu einem Pudding einkochen. Sobald der Pudding dick wird, den Topf vom Herd nehmen.

5. Die Puddingmasse in eine flache Schale füllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Die Folie sollte direkt auf dem Pudding aufliegen, so kann sich keine Haut auf dem Pudding bilden. Pudding vollständig auskühlen lassen.

Dann die Torte der Nonna backen

1. Eine runde Form mit ca. 28 cm Durchmesser einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und noch einmal kurz durchkneten. Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Teig dabei am Rand schön hochziehen.

2. Nun die Puddingcreme auf den Teig geben und glatt streichen.

3. Das restliche Drittel Teig ebenfalls ausrollen und als Deckel über die Puddingcreme legen. Den Rand dabei etwas festdrücken.

4. Pinienkern über den Kuchen streuen und die Torta della Nonna in der Mitte des auf 160 Grad Umluft vorgeheizten Ofens für 50 Minuten backen. Anschließend die Hitze auf 180 Grad hochdrehen und den Kuchen für weitere 10 Minuten backen, dabei aufpassen, dass ernicht zu dunkel wird.

5. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.