Französischer Kartoffelsalat mit Spiegelei, Radieschen & Honig-Senf-Dressing

Für den Salat:

• 400g Kartoffel(gekocht)
• 5 Radieschen
• 1 Zwiebel(rot)
• 100g Feta
• 2 Eier

Für das Dressing:

• 2 TL Senf(z. B. Dijon-Senf)
• 1 TL Honig
• 2 TL Weißweinessig
• 3 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

1. Kartoffel in Scheiben schneiden. Radieschen in dünne Scheiben hobeln. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

2. Senf, Honig und Weißweinessig in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach und nach Olivenöl unterschlagen, bis ein cremiges Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Kartoffel, Radieschen und Zwiebel in eine große Schüssel geben. Mit dem Dressing übergießen und vorsichtig vermengen. Feta darüber bröseln.

4. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Ei zu Spiegeleiern braten. Salz Pfeffer würzen.

5. Salat auf Tellern anrichten und je daraufsetzen.